MUDANÇAS NOS MODOS DE PRODUÇÃO DE QUEIJO SERRANO: UMA ANÁLISE A PARTIR DA PERSPECTIVA DA DIVISÃO DO TRABALHO E DO LUGAR DE PRODUÇÃO (CHANGES IN THE MODES OF SERRANO CHEESE PRODUCTION: AN ANALISYS FROM THE DIVISON OF LABOR AND FROM THE PLACE OF PRODUCTION)

Resumo

A produção de Queijo Serrano está tradicionalmente presente nos Campos de Cima da Serra, Rio Grande do Sul. Entre as famílias produtoras, as práticas, técnicas e conhecimentos necessários para o processamento do leite em queijo têm sido repassados de geração em geração, especialmente pelas mulheres, enquanto que a comercialização do produto tem permanecido, na maioria dos casos, sob a responsabilidade masculina. Porém, percebe-se que ao longo do tempo, particularmente nas últimas décadas, a produção e circulação deste queijo vêm passando por mudanças. Dados preliminares de pesquisa de caráter etnográfico possibilitam analisar o lugar da mulher no contexto de produção do Queijo Serrano, bem como o processo de mudanças ocorridas no processamento desse produto. Tais alterações representam ajustes não apenas nos modos de produção do queijo como também nas tarefas e rotina que cabem às mulheres e aos homens na organização do trabalho. Apesar disso, o saber-fazer relacionado ao Queijo Serrano e a sua transmissão geracional permanecem fortemente associados ao papel da mulher.

Palavras-chave: Mulheres. Mudanças. Processamento. Queijo Serrano. Casa de Queijo.